РЕДКИЕ БУТЫЛКИ
ВИННАЯ ЭКСПЕРТИЗА
БЕЗ СОМЕЛЬЕ В ШТАТЕ
Сомелье для ресторанов
Винная карта требует постоянного внимания: контроль ассортимента и остатков, анализ продаж, работа с поставщиками и персоналом. Мы берём эту работу на себя — от создания карты до регулярного сопровождения ресторана.
СОМЕЛЬЕ НА АУТСОРСЕ
Он анализирует продажи и остатки, контролирует состояние ассортимента, помогает формировать заказы, предлагает замены и новые позиции, взаимодействует с поставщиками и постепенно обучает персонал работать с винной картой.
Специалист регулярно работает с рестораном — например, приезжает один раз в неделю и остаётся на связи с управляющим и командой между визитами.
Это не разовая консультация, а постоянная профессиональная поддержка винного направления ресторана.
Анализ продаж
Определяем, какие вина действительно продаются, а какие занимают место в карте без результата.
Остатки и заказы
Контролируем запасы и помогаем вовремя формировать заказы без дефицита и излишков.
Винная карта
Следим за балансом карты и корректируем её с учётом кухни, спроса и ценового диапазона.
Поставщики
Помогаем работать с предложениями поставщиков и выбирать позиции, действительно нужные ресторану.
Персонал
Обучаем команду понимать винную карту, уверенно рекомендовать вина и предлагать их гостям.
Регулярные обновления
Обновляем ассортимент с учётом продаж, сезона, меню и появления новых интересных позиций.
Всё, что связано с вином — в одной системе
Винная карта связана с кухней, закупками, остатками, работой персонала и ожиданиями гостей. Поэтому мы рассматриваем каждую задачу не отдельно, а как часть общей системы.
Можно подключить комплексное сопровождение или решить конкретную задачу ресторана.
Можно подключить комплексное сопровождение или решить конкретную задачу ресторана.
Разработка винной карты
Карта, которая соответствует ресторану и действительно работает.
Создаём винную карту с нуля или пересматриваем существующую с учётом кухни, концепции, среднего чека, аудитории и возможностей поставщиков.
Продумываем структуру, ценовые категории и сочетания с меню, чтобы карта была понятна гостю, удобна персоналу и коммерчески оправдана.
Создаём винную карту с нуля или пересматриваем существующую с учётом кухни, концепции, среднего чека, аудитории и возможностей поставщиков.
Продумываем структуру, ценовые категории и сочетания с меню, чтобы карта была понятна гостю, удобна персоналу и коммерчески оправдана.
Управление ассортиментом и запасами
В погребе должно быть то, что нужно ресторану, а не просто много вина.
Анализируем продажи и остатки, выявляем медленно оборачиваемые позиции, контролируем наличие востребованных вин и помогаем планировать закупки.
Ассортимент постепенно корректируется на основании реального спроса, а не только первоначальной концепции карты.
Анализируем продажи и остатки, выявляем медленно оборачиваемые позиции, контролируем наличие востребованных вин и помогаем планировать закупки.
Ассортимент постепенно корректируется на основании реального спроса, а не только первоначальной концепции карты.
Помощь в организации алкогольного учёта
Порядок в фактических остатках и движении алкогольной продукции.
Помогаем сверять фактические остатки с учётными данными, находить расхождения и выстраивать понятную систему внутреннего контроля.
При необходимости помогаем организовать взаимодействие с ЕГАИС в части, связанной с движением и остатками алкогольной продукции.
Помогаем сверять фактические остатки с учётными данными, находить расхождения и выстраивать понятную систему внутреннего контроля.
При необходимости помогаем организовать взаимодействие с ЕГАИС в части, связанной с движением и остатками алкогольной продукции.
Обучение персонала
Не теория о вине, а знания, которые помогают работать с гостем.
Обучаем официантов непосредственно на винной карте ресторана: как понять запрос гостя, объяснить различия между винами, подобрать бутылку к блюду и предложить подходящую альтернативу.
Персонал начинает увереннее говорить о вине — и использовать эти знания в ежедневных продажах.
Обучаем официантов непосредственно на винной карте ресторана: как понять запрос гостя, объяснить различия между винами, подобрать бутылку к блюду и предложить подходящую альтернативу.
Персонал начинает увереннее говорить о вине — и использовать эти знания в ежедневных продажах.
Сезонные предложения и винные мероприятия
Винная карта не должна оставаться неизменной годами.
Разрабатываем сезонные предложения, обновляем вина по бокалам, подбираем позиции к новому меню и помогаем создавать винные ужины, дегустации и тематические вечера.
Это позволяет регулярно давать гостям новый повод вернуться к винной карте.
Разрабатываем сезонные предложения, обновляем вина по бокалам, подбираем позиции к новому меню и помогаем создавать винные ужины, дегустации и тематические вечера.
Это позволяет регулярно давать гостям новый повод вернуться к винной карте.
Как начинается работа
Знакомимся с рестораном
Проводим аудит
Предлагаем формат работы
Кому подходит сомелье на аутсорсе
Штатный сомелье нужен не каждому заведению. Профессиональная работа с вином — практически каждому ресторану с винной картой.
Ресторан с небольшой винной картой
Вино занимает важное место в предложении, но объём работы пока не требует отдельного специалиста в штате.
Ресторан без штатного сомелье
Управляющий и официанты работают с вином самостоятельно, но нужен специалист, который будет отвечать за карту, ассортимент и развитие направления.
Новый ресторан или новая концепция
Нужно с нуля сформировать ассортимент, выстроить винную карту, наладить закупки и подготовить персонал к работе с гостями.
Ресторан с действующей картой
Винная карта уже есть, но часть позиций продаётся плохо, накапливаются остатки, ассортимент давно не обновлялся или персоналу сложно с ним работать.
Прогресс
Что меняется для ресторана
01
Меньше замороженных денег в запасах
Ассортимент становится более управляемым, а закупки — связанными с реальным спросом.
02
Винная карта продаёт лучше
В ней остаются понятные гостям и коммерчески оправданные позиции.
03
Персонал увереннее работает с вином
Официанты понимают карту и могут предложить подходящее вино, а не просто передать её гостю.
04
Управляющему не приходится заниматься всем самому
У винного направления появляется специалист, который регулярно следит за его состоянием.
Важная информация
Часто задаваемые вопросы
Нет. Можно начать с отдельной задачи — например, аудита существующей винной карты, разработки новой карты или обучения персонала. Если ресторану требуется регулярная работа с винным направлением, обсудим формат постоянного сопровождения.
Зависит от объёма задач. Для регулярного сопровождения это может быть, например, один визит в неделю с дополнительной работой и консультациями между встречами. Формат определяем после знакомства с рестораном.
Да. Не обязательно создавать карту заново. Анализируем действующий ассортимент, продажи и остатки, после чего предлагаем, какие позиции стоит сохранить, заменить, добавить или постепенно вывести.
Можем работать с действующими поставщиками ресторана и анализировать их предложения. При необходимости помогаем расширить круг поставщиков и найти подходящие позиции. Выбор строится вокруг интересов ресторана, а не конкретного дистрибьютора.
Да. Разработка или пересмотр винной карты может быть самостоятельной услугой. После запуска ресторан может вести её самостоятельно либо продолжить работу в формате регулярного сопровождения.
Обучение строится вокруг реальной винной карты и меню ресторана. Персонал учится ориентироваться в ассортименте, понимать запрос гостя, предлагать сочетания с блюдами и объяснять различия между позициями понятным языком.
Нет, мы не заменяем бухгалтера или специалиста по алкогольному учёту. Помогаем организовать внутренний контроль, сверять фактические и учётные остатки и выстроить работу с данными ЕГАИС в части, связанной с ассортиментом и движением алкогольной продукции.
Стоимость зависит от размера винной карты, количества задач, частоты визитов и необходимого объёма работы между ними. Сначала знакомимся с рестораном и текущей ситуацией, после чего предлагаем формат и стоимость сопровождения.